中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花牛”，于1992年更名中国荷斯坦牛。本品种是引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是我国唯一的奶牛品种。中国荷斯坦牛多属于乳用型；它具有明显的乳用型牛的外貌特征。其特点是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身廊廓明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小。所以，从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而长，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮簿，有弹性，被毛细而有光泽。 乳房是乳牛的重要器官和部位。发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。整个乳房在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。 中国荷斯坦牛，因受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白班；腹底部，四肢膝关节以下及尾端多呈白色，体质细致结实、体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，按体型分大、中、小三个类型。 大型：用从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。特点是体型高大，成年母牛体高可达136厘米以上。 中型：用从日本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交培育而成的，成年母牛体高在133厘米以上。 小型：用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或用北美荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交培育而成。成年母牛体高在130厘米左右。 自上世纪70年代初以来，由于人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区的优秀公牛精液相互交换，以及牛饲养管理条件的不断改善，以上三种类型的奶牛，其差异也在逐步缩小。 中国荷斯坦牛的产乳性能良好，在各泌乳期平均产奶量，详见下表。 中国荷斯坦牛各泌乳期率均产乳表 泌乳期 统计头数 303天平均产乳量（公斤） 8550